ゼラチンで作るコーヒーゼリーと牛乳プリン｜魚コラーゲンで固まらなかった理由と、豚・牛ゼラチンの使い分け

　魚コラーゲンを使ってコーヒーゼリーを作ろうと、冷蔵庫で数時間冷やしました。ところが取り出してみると、まったく固まっておらず、シャバシャバの冷たいコーヒーのままでした。

「ゼラチンもコラーゲンも、同じようなものじゃないの？」と思っていたのですが、調べてみると、固まらなかったのにははっきりした理由がありました。その後、近所のスーパーで豚ゼラチンを買い直して作り直したところ、きちんと固まりました。牛ゼラチンでも試し、同じゼラチンで牛乳プリンも作っています。

この記事では、魚コラーゲンで固まらなかった理由と、豚・牛ゼラチンを試して分かった違い、実際に作ったコーヒーゼリーと牛乳プリンのレシピをまとめます。

魚コラーゲンで固まらなかった理由

「コラーゲンペプチド」には固まる力がない

いちばんの原因は、使ったのが「ゼラチン」ではなく「コラーゲンペプチド」だったことです。

ゼラチンもコラーゲンペプチドも、もとはコラーゲンからできています。ただ、コラーゲンペプチドは、ゼラチンをさらに細かく分解したものです。分子が小さいため、冷やしても固まる力がありません。粉末の飲み物やサプリとして売られている「コラーゲン」の多くは、このコラーゲンペプチドです。

ゼリーを作るときは、袋に「ゼラチン」と書かれたものを選ぶ必要があります。

魚から作った「ゼラチン」もある

魚から作った「ゼラチン」もありますが、豚や牛のゼラチンに比べて、低い温度で溶けやすいといわれています。魚のゼラチンを使う場合は、食べる直前まで冷やしておくとよさそうです（私はまだ試していません）。

豚・牛のゼラチンと魚コラーゲンを試して感じた違い

魚コラーゲンで失敗したあと、豚と牛のゼラチンでもコーヒーゼリーを作ってみました。固まり方や口当たりは、製品やゼラチンの量でも変わるので、あくまで私が試したときの感想です。

原料	試して感じた固まり方・食感	コーヒーゼリーにしたときの感想
豚ゼラチン	しっかり固まり、口の中でなめらかに溶ける	いちばん好みの仕上がりになった
牛ゼラチン	弾力があり、やや固めに仕上がる	喫茶店のような固めのゼリーやクラッシュゼリーに合う
魚コラーゲン	コラーゲンペプチドを使ったため、まったく固まらなかった	シャバシャバのままで、ゼリーにならなかった

豚ゼラチン

スーパーで売られているお菓子用の粉ゼラチンは、豚の皮から作られたものが多く、手に入りやすいのが一番の魅力です。ゼラチンで作ったゼリーは、一般に体温より低い温度で溶けるので、冷蔵庫から出してすぐは形を保ち、口に入れるととろけるように溶けていきます。

牛ゼラチン

牛ゼラチンは、主に牛の骨や皮から作られます。豚に比べてぷるんとした弾力があり、かみごたえのある食感でした。固めに仕上がるので、スプーンで崩しても形が残りやすく感じました。わずかに独特の風味がありましたが、コーヒーと合わせると、食べるときにはまったく気になりませんでした。

コーヒーゼリーのレシピ（豚・牛ゼラチン）

豚でも牛でも作り方は同じで、ゼラチンの量だけを変えています。ペットボトルのコーヒーと電子レンジで作れます。

材料（3〜4個分）

• ペットボトルのブラックコーヒー：600ml
• 粉ゼラチン：豚なら10g、牛なら12g（固さはお好みで調整）
• 液体オリゴ糖：大さじ2〜3（甘さはお好みで調整）
• お好みで：ホイップクリーム、ミントなど

作り方

1. コーヒーにゼラチンを入れる

耐熱の計量カップに、ペットボトルのコーヒーを200ml入れます。そこに粉ゼラチンを振り入れて混ぜます。

2. 電子レンジで温めて溶かす

電子レンジ（600W）で1分30秒〜2分ほど温めます。80℃くらいが目安で、沸騰させないようにします（沸騰させると固まりにくくなります）。取り出したら、泡が立たないようにスプーンで静かに混ぜ、ゼラチンを溶かしきります。

3. 残りのコーヒーとオリゴ糖を合わせる

ボウルなどに残りのコーヒー（400ml）と液体オリゴ糖を入れて、軽く混ぜておきます。そこに2のコーヒーを静かに注ぎ、全体が均一になるようにゆっくり混ぜます。

4. 器に注いで冷やし固める

3〜4個の器に分けて注ぎます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やします。豚ゼラチンのときは2時間ほどで固まっていましたが、しっかり冷やすなら3時間以上がおすすめです。

保存容器は、Ag＋抗菌加工の「岩崎工業 スクリュートップキーパー 250ml 浅型（IR27080）」を、熱湯かアルコールで消毒してから使っています。

できあがり

豚ゼラチンは、口に入れるととろけるように溶けていく仕上がりになりました。牛ゼラチンは弾力があり、スプーンで崩してグラスに入れ、ホイップクリームをのせたり、牛乳を注いだりしても、ゼリーの食感が残ります。使うゼラチンの製品によって固さが変わるので、ゼラチンの量で好みの固さに調整してください。

牛乳プリンのレシピ

同じ粉ゼラチンで、電子レンジで作る牛乳プリンも作っています。材料は3つだけです。

材料（スクリュートップキーパー 250ml 浅型 3個分）

• 牛乳：500ml（温める用200ml、あとから加える用300ml）
• 粉ゼラチン：1袋（約5g）
• 液体オリゴ糖：大さじ2

作り方

1. 牛乳とオリゴ糖を電子レンジで温める
耐熱のボウルに牛乳200mlとオリゴ糖を入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で2分30秒温めます。

2. ゼラチンを溶かす
レンジから取り出してラップをはずし、粉ゼラチン1袋（約5g）を全体にふり入れます。お玉で混ぜて、ゼラチンを溶かしきります。

3. 残りの牛乳を加える
ゼラチンが溶けたら、残りの牛乳300mlを加えてさらによく混ぜます。温める牛乳を200mlにしておき、あとから冷たい牛乳を混ぜることで、液の温度が早く下がり、冷やし固める時間が短くなります。

4. 器に注いで冷やし固める
3個の器に分けて注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めます（4時間以上）。
保存容器は、Ag＋抗菌加工の「岩崎工業 スクリュートップキーパー 250ml 浅型（IR27080）」を、熱湯かアルコールで消毒してから使っています。

作るときに気をつけていること

• 袋に「ゼラチン」と書かれたものを使う：
  「コラーゲン」「コラーゲンペプチド」と書かれた粉末は固まりません。
• 沸騰させない：
  ゼラチンは温めすぎると固まりにくくなります。80℃くらいを目安にしています。
• 泡を立てずに混ぜる：
  勢いよく混ぜると泡が表面に残るので、スプーンやお玉で静かに混ぜます。
• 器は消毒してから使う：
  保存容器は、熱湯かアルコールで消毒してから使っています。

まとめ

魚コラーゲンでコーヒーゼリーが固まらなかったのは、使った粉末が、固まる力のない「コラーゲンペプチド」だったからでした。豚ゼラチンに変えると口どけのよいゼリーに、牛ゼラチンにすると弾力のある固めのゼリーに仕上がりました。同じゼラチンで、レンジで作る牛乳プリンも手軽に作れます。

ゼリーやプリンを作るときは、袋に「ゼラチン」と書かれたものを選んでください。

※私が最初に使った魚コラーゲン（下の商品）は、コラーゲンペプチドなのでゼリーには使えません。飲み物などに溶かして使う商品です。

豚ゼラチン・牛ゼラチンで作ったコーヒーゼリーや、魚コラーゲンで固まらなかった理由は、それぞれ豚ゼラチンの記事、牛ゼラチンの記事、魚コラーゲンの記事にくわしく書いています。

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