「アルコール77」と「彊美人」で作るアルコール冷却パック｜家庭の冷凍庫で早く冷やすための作り方と注意点

刺身や肉を冷凍して、解凍したときにドリップ（赤い汁）がたくさん出てしまったことはありませんか。ドリップは、凍るまでに時間がかかると出やすくなります。

我が家では、高濃度のアルコールを袋に入れて冷凍庫で冷やした「アルコール冷却パック」で食材をはさみ、冷凍庫に入れるだけより早く冷やしています。この記事では、その作り方と使い方、作るときに気をつけたいことをまとめます。

アルコール冷却パックで早く冷やせる仕組み

家庭の冷凍庫（約-18℃）で食材を凍らせると、まわりの空気から冷やされるため、凍るまでに時間がかかります。ゆっくり凍ると、食材の中の氷の粒が大きくなって細胞を傷つけ、解凍したときにドリップが出やすくなります。

高濃度のアルコールは、家庭の冷凍庫の温度では凍りません。冷やしておいた液体のパックで食材をはさむと、液体は空気よりずっと熱を伝えやすいので、冷凍庫に入れるだけより早く冷やせます。そのぶん、ドリップを減らしやすくなります。

ただし、パック自体は冷凍庫の温度以上には冷えません。業務用の急速冷凍機（-30〜-40℃）と同じように凍るわけではないので、「家庭の冷凍庫で、少しでも早く冷やすための工夫」と考えてください。

食品添加物のアルコール製剤です。万が一、袋から漏れて食品にかかっても、食品用のアルコールなので安心です。1パックに500ml使います。お弁当作りでの使い方は、アルコール77%とお弁当の記事で紹介しています。

冷凍にも使える、丈夫な真空袋です。私はXS-2030、20×30cm などを使っています。彊美人については、彊美人の記事で紹介しています。

袋の口をシールするのに、真空パックんシェフ3Plusを使っています。ただし、アルコールの袋は脱気しません（理由は下の注意点で説明します）。真空パックんシェフ3Plusについては、真空パックんシェフ3Plusの記事で紹介しています。

作業は、コンロなど火の気のない場所で行い、窓を開けて換気してください。

彊美人の袋に、アルコール77を500ml、静かに注ぎます。シールする部分（袋の口）にアルコールが付くとうまくシールできないので、口を大きく開けて注ぎ、付いたら拭き取ります。

袋の中の空気をできるだけ手で押し出してから、脱気をせずに、袋の口をシールします。真空パック機に「シールだけ」を行う機能があれば、それを使います。

漏れを防ぐため、シールした袋を、もう1枚の彊美人に入れて二重にします。外側の袋は、中にアルコールがないので、ふつうに真空パックしてかまいません。

同じものを2つ作り、平らな状態で冷凍庫に入れて、1日ほど冷やします。凍らずに、冷たい液体のパックになります。

アルコールの袋は脱気しない：
チャンバー式の真空パック機で脱気すると、気圧が下がってアルコールが激しく沸騰し、燃えやすいアルコールの蒸気が真空ポンプに吸い込まれます。引火や機械の故障につながるおそれがあるので、アルコールの袋は脱気せず、シールだけで閉じてください。お使いの真空パック機の取扱説明書も確認してください。
火気厳禁：
高濃度のアルコールなので、とても燃えやすいです。作るとき・使うとき・しまうときとも、コンロなど火の気の近くに置かないでください。
二重にして、破れていないか確認する：
袋が破れてアルコールが漏れると、冷凍庫の中のほかの食品にかかったり、においが移ったりします。使う前に、袋に穴や破れがないか確認してください。
素手で長く持たない：
冷凍庫から出したパックはとても冷たく、素手で長く持つと凍傷になるおそれがあります。手袋やタオルを使ってください。
子どもの手の届かない場所に：
中身は高濃度のアルコールです。小さな子どもがいたずらしないよう、しまう場所に気をつけてください。