家庭用の真空パック機というと、袋の口をはさんで空気を吸い出すタイプが一般的です。ただ、このタイプは袋に入れたカレーやスープを真空にできません。汁気があると、液体まで吸い込んでしまうからです。
「真空パックんシェフ3Plus（プラス）」は、袋ごと機械の中に入れて真空にする「チャンバー式」の真空パック機です。汁物も袋に入れたまま真空にできるのが、いちばんの違いです。
この記事では、シェフ3Plusの仕組みと特徴、私が実際に使ってみて感じたこと、使う前に知っておきたい注意点をまとめます。
真空パックんシェフ3Plusとは
シェフ3Plusは、袋を入れた部屋（脱気室）ごと空気を抜いてから袋の口を閉じる「チャンバー式」の真空パック機です。袋の中だけを吸うわけではないので、液体が吸い込まれにくく、汁物も真空にできます。
販売店の商品ページでも、袋の口から吸い出すタイプ（外部吸引式）では液体の真空パックはできず、汁物にはチャンバー式などをすすめると案内されています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 方式 | チャンバー式（脱気室ごと減圧） |
| 真空度 | 94.9kPa（販売店の公表値） |
| 使える袋 | 市販の真空袋（ナイロンポリ、厚さ60〜80μ程度） |
| 袋の大きさの目安 | 横幅24cm以下、縦30〜34cm以下 |
| ポンプ | ドライポンプ（オイル交換は不要） |
| 主な機能 | 脱気時間・シール時間の調整、マリネ機能 |
| 価格 | 59,800円 （税込、2026年10月時点） |
出典：暮らしの幸便 真空パックんシェフ3Plus 商品ページ（2026年10月5日時点）
シェフ3Plusの特徴
1. カレーやスープも袋のまま真空にできる
外部吸引式では、汁物は一度凍らせてから真空にするなどの工夫が必要でした。シェフ3Plusなら、作り置きのカレーや煮物を、粗熱をとってから袋に入れて、そのまま真空にできます。
私はよく、カレーや、高橋弘さんの書籍で紹介されている『ハーバード大学式 命の野菜スープ』を多めに作って、1食分ずつパックしています。
2. 市販の真空袋が使える
専用袋でなくても、条件に合う市販の真空袋が使えます。袋の素材はナイロンポリで、厚さ60〜80μ程度が目安です。チャンバーに入る大きさ（横幅24cm以下、縦30〜34cm以下）の袋を選びます。
袋は彊美人を使っています。
3. オイル交換などの手入れがいらない
業務用のチャンバー式にはオイルポンプのものがあり、定期的なオイル交換が必要です。シェフ3Plusはドライポンプなので、その手間はありません。
4. 脱気時間の調整とマリネ機能
脱気する時間とシールする時間を調整できます。マリネ機能を使うと、肉や野菜を調味液ごと袋に入れて下味をつけられます。
私は、下味をつけたいときや、漬物を早く漬けたいときにも使っています。ものによりますが、1時間ほどでちょうどよく漬かります。
使ってみて感じたこと
外部吸引式の安いシーラーでは汁気を吸い込まないか気をつかい、ノズルの掃除も面倒だったので、2025年に買い替えました。
良かったところ
- 作り置きを平たい袋で保存できるので、保存容器より冷凍庫の場所をとりません。
- お肉を小分けにしておくと、使う分だけ解凍できて、食材を使い切りやすくなりました。
下の写真は、自分で作ったあんこをシェフ3Plusで真空にして、冷凍したものです。袋のまま平らにして凍らせているので、冷凍庫の中で場所をとりません。
気になったところ・注意点
- 本体が大きく重いので、置き場所を先に決めておく必要があります。
本体サイズは幅31.5cm×奥行34cm×高さ20.5cm、重さは約9.2kgです。 - 袋の大きさに上限があります。チャンバーに入らない大きな食材は、切り分けてから入れます。
- 袋代がかかります。ラップより少し高くなり、大きさによりますが1枚あたり1〜2円くらいです。
- 本体の価格は、外部吸引式の真空パック機より高めです。汁物を真空にしたいかどうかで選ぶのがよいと思います。
おすすめの使い方
- 作り置きの小分け：カレーや煮物を1食分ずつ袋に入れて真空にし、冷凍しておきます。
- 下味冷凍：肉と調味料を一緒に袋に入れて真空にし、冷凍します。使う日は解凍して焼くだけです。
- お米や乾物の保存：空気に触れにくくなるので、開封後の保存に向いています。
- 千切りキャベツの塩もみをまとめて作って真空にしておき、コールスローサラダを作るときの時短にしています。
真空にしても「腐らない」わけではない
真空パックは、食材が空気に触れるのを減らすものです。菌がいなくなるわけではありません。ボツリヌス菌のように、空気のない状態で増える菌もいます。
- 真空にした食品も、冷蔵か冷凍で保存します。常温で置いておかないようにします。
- 加熱した料理は、粗熱をとってから袋に入れ、早めに冷やします。
ここは大事です。熱いまま入れるのは厳禁です。 - 袋のまま湯せんで加熱調理（真空調理・低温調理）をするときは、肉の種類ごとの加熱温度と時間を守ります。
まとめ
真空パックんシェフ3Plusは、汁物も袋のまま真空にできるチャンバー式の真空パック機です。市販の真空袋が使え、オイル交換などの手入れもいりません。一方で、本体は大きく、価格も外部吸引式より高めです。
次のような人に向いています。
- カレーや煮物などの作り置きを、汁ごと小分けにして保存したい
- 肉や魚をまとめ買いして、下味をつけて冷凍しておきたい
- 置き場所を確保できる
詳しい仕様と価格は、暮らしの幸便の商品ページで確認できます。
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